Calabacines rellenos

Llevaba mucho tiempo con esta receta en mente!! ha salido un plato chulísimo, presentado de una manera diferente y lo mejor es que estaba de muerte. Quizá me ha faltado rociarlos con una bechamel de soja para que hubiesen sido perfectos pero no me apetecía meterle más calorías al plato. Con la pulpa del calabacín que te sobre puedes hacer una crema de verduras.

Ingredientes:

5 calabacines redondos (también puedes hacerlo con los alargados)

75 grs de cebolla en trozos

1 cucharada de coco rallada (yo le he puesto coco rallado de repostería)

60 grs de aceite de oliva virgen extra

Un pellizco de comino molido

Una cucharadita de cúrcuma molida

Un pellizco de jengibre en polvo

1.000 grs de agua

Una cucharada de sal

150 grs de arroz de grano largo

Un diente de ajo

80 grs de soja texturizada

Una cucharada de salsa de soja

50 grs de leche vegetal

Elaboración:

1-Corta la tapa de los calabacines y vacíalos con una cucharilla o un sacabolas. Reserva la pulpa. Coloca los calabacines boca abajo en el varoma, tapa y reserva.

Pon la soja a remojar con un poco de agua en un bol.

2-Pon en el vaso la cebolla, el coco rallado y 30 grs de aceite de oliva. Programa 3 sg/Vel 5 y después 5 min/Varoma/ Vel 1.

3-Añade el comino, la cúrcuma y el jengibre y mezcla 10 sg/ Vel 2. Reserva en un bol.

4-Pon en el vaso el agua y la sal. Introduce el cestillo con el arroz. Añade el sofrito reservado y mezcla bien con la espátula. Coloca el varoma en su posición y programa 18 min/ Varoma/ Vel 2. Retira el varoma.

Con la muesca de la espátula retira el cestillo y pon el arroz en un bol grande. Vacía el vaso.

5-Echa en el vado el ajo y los 30 grs restantes de aceite. Pica 3 sg/ Vel 7 y después programa 3 min/ Varoma/ Vel 1.

6-Añade 70 grs de pulpa de calabacín reservada, la soja texturizada y la salsa de soja. Remueve bien con la espátula y programa 6 min/ Varoma / giro a la izquierda / Vel cuchara.

7-Añade la leche y programa 2 min/100 grados/ giro a la izquierda/ vel cuchara. Vierte en el bol sobre el arroz y mezcla todo bien. Rellena los calabacines y ponlos en una fuente.

Espolvoréalos con algún queso vegano y sirve. (también puedes hacer una bechamel de soja y rociar los calabacines con ella)

Con la pulpa de calabacín que te ha sobrado y alguna otra verdura que tengas a mano puedes hacer una crema.