Con esto de no salir de casa estoy invirtiendo muchísimo tiempo en la cocina. Tenía mil recetillas que quería hacer así que cada día me lío con una cosa nueva.
Hoy he hecho un pan de centeno absolutamente espectacular (subiré la receta en breve) y después me he liado con estos delicados muffins veganos. Son de esos que quedan humeditos y un poquito pegajosos por el glaseado y me encantan.
Ingredientes (16 muffins)
Para la masa:
5 grs de jengibre pelado
210 grs de azucar (lo utilizaremos en dos veces, ojo a la receta)
10 grs de agua para un almíbar rápido
30 grs de semillas de lino
90grs de agua
La ralladura de un limón
250 grs de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
110 grs de margarina vegana
230 grs de leche de almendras
30 grs de zumo de limón
Para el almíbar de limón:
200 de azúcar
15 grs de zumo de limón
20 grs de agua
La ralladura de un limón para decorar
Elaboración:
1-Con antelación deberás hacer tu sustituto de huevo. Para ello pon en un bol las semillas de lino y los 90grs de agua. Deja reposar la mezla entre media y una hora hasta que lo toques y esté como espesito.
PRECALIENTA EL HORNO A 200°
2-Pon en el vaso el jengibre y programa 4sgV7. Baja los restos.
3-Añade 110 grs de azúcar y 10 grs de agua y programa 2 min/Varoma/Vel1
4-Añade al vaso la mezcla de lino y agua y programa 15sg/Vel10. Baja todo hacia las cuchillas.
5-Incorpora la margarina y los 100 grs de azúcar restantes y programa 1min/37°/Vel1
6-Incorpora la leche de almendras y el zumo de limón, mezcla 7sg/Vel2
7-Incorpora la harina (mejor si la tamizas, es simplemente pasarla por un colador), la sal, el bicarbonato y la ralladura de limón. Mezcla 7 sg/ Vel 4. Termina de envolver con la espátula.
8-Pon la masa en una manga pastelera y ve rellenando las cápsulas hasta un poco por encima de la mitad.
9-Hornea 20 minutos a 200°
10-Deja enfriar y riega con el almíbar de limón
Vamos con el almíbar de limón:
1-Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 min/100°/Vel2
Deja que temple y rocía los muffins. Decora con la ralladura de limón.
