Muffins de jengibre y limón

Con esto de no salir de casa estoy invirtiendo muchísimo tiempo en la cocina. Tenía mil recetillas que quería hacer así que cada día me lío con una cosa nueva.

Hoy he hecho un pan de centeno absolutamente espectacular (subiré la receta en breve) y después me he liado con estos delicados muffins veganos. Son de esos que quedan humeditos y un poquito pegajosos por el glaseado y me encantan.

Ingredientes (16 muffins)

Para la masa:

5 grs de jengibre pelado

210 grs de azucar (lo utilizaremos en dos veces, ojo a la receta)

10 grs de agua para un almíbar rápido

30 grs de semillas de lino

90grs de agua

La ralladura de un limón

250 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

110 grs de margarina vegana

230 grs de leche de almendras

30 grs de zumo de limón

Para el almíbar de limón:

200 de azúcar

15 grs de zumo de limón

20 grs de agua

La ralladura de un limón para decorar

Elaboración:

1-Con antelación deberás hacer tu sustituto de huevo. Para ello pon en un bol las semillas de lino y los 90grs de agua. Deja reposar la mezla entre media y una hora hasta que lo toques y esté como espesito.

PRECALIENTA EL HORNO A 200°

2-Pon en el vaso el jengibre y programa 4sgV7. Baja los restos.

3-Añade 110 grs de azúcar y 10 grs de agua y programa 2 min/Varoma/Vel1

4-Añade al vaso la mezcla de lino y agua y programa 15sg/Vel10. Baja todo hacia las cuchillas.

5-Incorpora la margarina y los 100 grs de azúcar restantes y programa 1min/37°/Vel1

6-Incorpora la leche de almendras y el zumo de limón, mezcla 7sg/Vel2

7-Incorpora la harina (mejor si la tamizas, es simplemente pasarla por un colador), la sal, el bicarbonato y la ralladura de limón. Mezcla 7 sg/ Vel 4. Termina de envolver con la espátula.

8-Pon la masa en una manga pastelera y ve rellenando las cápsulas hasta un poco por encima de la mitad.

9-Hornea 20 minutos a 200°

10-Deja enfriar y riega con el almíbar de limón

Vamos con el almíbar de limón:

1-Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 min/100°/Vel2

Deja que temple y rocía los muffins. Decora con la ralladura de limón.