Estos muffins me encantan para desayunar. Cuando le das un bocado los arándanos se rompen y sueltan un caldito que es una delicia. No llevan mucha azúcar ya que la fruta fresca endulza por si misma. Espero que os gusten.
Ingredientes:
-La piel de un limón sin nada de parte blanca.
-35 grs Azúcar moreno
-1 plátano pelado en trozos
-100 grs de leche vegetal (yo he puesto de soja sabor vainilla)
-1 yogur vegetal (en la receta yogur de soja con arándanos)
-250 grs de harina de repostería
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-Una pizca de sal
-70 grs de compota de manzana
-125 grs de arándanos frescos
Elaboración:
Precalienta el horno a 180° C calor arriba y abajo.
1-Pon en el vaso bien seco la piel de limón y el azúcar y pulveriza 30 segundos/Velocidad progresiva 5-10.
2-Añade el plátano, la leche vegetal, el yogur y el puré de manzana. Mezcla 10 segundos a velocidad 5.
3-Incorpora la harina, levadura, bicarbonato y la sal. Mezcla 15 segundos velocidad 4.
4-Añade los arándanos y mezcla suavemente con la espátula. Hornea entre 15 y 20 minutos. (Yo horneé 20 minutos en un horno Bosch)
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