Muffins de arándanos

Estos muffins me encantan para desayunar. Cuando le das un bocado los arándanos se rompen y sueltan un caldito que es una delicia. No llevan mucha azúcar ya que la fruta fresca endulza por si misma. Espero que os gusten.

Ingredientes:

-La piel de un limón sin nada de parte blanca.

-35 grs Azúcar moreno

-1 plátano pelado en trozos

-100 grs de leche vegetal (yo he puesto de soja sabor vainilla)

-1 yogur vegetal (en la receta yogur de soja con arándanos)

-250 grs de harina de repostería

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-Una pizca de sal

-70 grs de compota de manzana

-125 grs de arándanos frescos

Elaboración:

Precalienta el horno a 180° C calor arriba y abajo.

1-Pon en el vaso bien seco la piel de limón y el azúcar y pulveriza 30 segundos/Velocidad progresiva 5-10.

2-Añade el plátano, la leche vegetal, el yogur y el puré de manzana. Mezcla 10 segundos a velocidad 5.

3-Incorpora la harina, levadura, bicarbonato y la sal. Mezcla 15 segundos velocidad 4.

4-Añade los arándanos y mezcla suavemente con la espátula. Hornea entre 15 y 20 minutos. (Yo horneé 20 minutos en un horno Bosch)