Cake de navidad

El cake de navidad tiene su origen en la antigua Roma, entonces se hacía con piñones y granada, con el tiempo la receta fue evolucionando y a día de hoy existen numerosas versiones dependiendo del país en que se elabore. Lo que este cake tiene en común independientemente de sus ingredientes de relleno es su consistencia y poca humedad que lo diferencia de los bizcochos tradicionales.

Ingredientes:

80g de dátiles

40g de arándanos

40g de nueces peladas en trozos

100g de ron

120 gr de azúcar moreno

La piel de una naranja

2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua)

250g de harina de repostería

1 pellizco de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de anís en grano

1 sobre de levadura

1/4 cucharadita de sal

150g de mantequilla vegana a temperatura ambiente

120g de leche de almendras

Elaboración:

1-Preparamos el huevo de lino. Pon en un vaso 2 cucharadas soperas de lino molido con 6 cucharadas de agua y déjalo reposando.

Consejo: Pulveriza 150 o 200 grs de lino en la thermomix en velocidad 5-10 hasta que esté finito. Guárdalo en un bote así ganarás tiempo para próximas elaboraciones. La razón es de una cucharada sopera de lino molido con tres de agua por huevo que quieras sustituir.

2-Pon en el vaso los dátiles y torce 5sg/Vel 6. Pasa a un plato y después colócalo sobre la tapa de la thermomix para continuar pesando ingredientes.

3-Añade al plato los arándanos, las nueces y el ron. Aparta el plato y déjalo macerando.

4-Precalienta el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Utiliza la rejilla para hornear.

5-Pon en el vaso el azúcar, la canela y la piel de la naranja. Pulveriza 10sg/Vel10.

6-Añade el huevo de lino reservado, la harina, la nuez moscada, el anís, el jengibre, la levadura en polvo, la sal, la mantequilla en trozos y la leche de almendras y programa 30sg/Vel 5.

7-Escurre los frutos reservados e incorpóralos al vaso. Programa 10sg/giro a la izquierda/Vel 3. Ayúdate de la espátula para mezclar los ingredientes.

8-Coloca en un molde de plum-cake untado con mantequilla y hornea 50 minutos a 180°.

9-Puedes servirlo rociado de azúcar glas, decorado con cerezas u otras frutas confitadas.