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berenjenas rellenas
Las berenjenas son un clásico en cocina. Podemos encontrarlas en los recetarios de medio mundo con rellenos de lo más variado. Nosotros optamos por un relleno de soja texturizada y verduras cubierto de bechamel y gratinado al horno.
Ingredientes:
-2 berenjenas medianas
-80g de soja texturizada tamaño pequeño/mediano
-125g caldo de verduras
-150g de vino tinto
-20g de salsa de soja
-140g de cebolla en trozos
-100g de zanahoria en trozos
-5g de apio
-100g de champiñones
-50g de pimiento verde
-2 dientes de ajo
-60g de aceite de oliva
-400g de tomate triturado (1 lata)
-1 cucharadita de sal
-pimienta molida
Para la bechamel
-Pan rallado
-1 cucharadita de aceite de oliva
-25g de mantequilla o margarina vegana
-55g de harina
-400g de leche vegetal
-1/2 cucharadita de sal
-1 pellizco pimienta
-1 pellizco nuez moscada
-Pan rallado para espolvorear (puedes sustituirlo por algún queso)
Elaboración:
1-Pon en un bol la soja, el vino tinto y la salsa de soja y el caldo. Deja reposando.
2-Parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Ve retirando la carne con una cuchara y colocándola dentro del vaso. Los barquitos de berenjena colócalos boca arriba en el varoma.
3-Añade al vaso junto con la carne de la berenjena, la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el apio, el ajo, el aceite de oliva, el tomate triturado, la sal y la pimienta. Tritura 30sg/Vel 5. Coloca el varoma en su posición y programa 20 minutos varoma 1.
4-Añade al vaso la soja texturizada reservada y programa 5 min/Varoma/giro a la izquierda/Vel 1 (5 min/Varoma/giro a la izquierda/Vel 1)
5-Precalienta el horno en la opción grill.
6-Rellena los barquitos de berenjena. ( Te sobrará bastante relleno que te vendrá ideal para hacer unos macarrones a la boloñesa)
7-Vamos con la bechamel: Pon todos los ingredientes en el vaso menos el pan rallado y programa 8 min/100°/Vel 4. Échalo sobre las berenjenas y espolvorea con queso o con pan rallado.
Introduce en el horno y gratina.
