Las berenjenas son un clásico en cocina. Podemos encontrarlas en los recetarios de medio mundo con rellenos de lo más variado. Nosotros optamos por un relleno de soja texturizada y verduras cubierto de bechamel y gratinado al horno.
Ingredientes:
-2 berenjenas medianas
-80g de soja texturizada tamaño pequeño/mediano
-125g caldo de verduras
-150g de vino tinto
-20g de salsa de soja
-140g de cebolla en trozos
-100g de zanahoria en trozos
-5g de apio
-100g de champiñones
-50g de pimiento verde
-2 dientes de ajo
-60g de aceite de oliva
-400g de tomate triturado (1 lata)
-1 cucharadita de sal
-pimienta molida
Para la bechamel
-Pan rallado
-1 cucharadita de aceite de oliva
-25g de mantequilla o margarina vegana
-55g de harina
-400g de leche vegetal
-1/2 cucharadita de sal
-1 pellizco pimienta
-1 pellizco nuez moscada
-Pan rallado para espolvorear (puedes sustituirlo por algún queso)
Elaboración:
1-Pon en un bol la soja, el vino tinto y la salsa de soja y el caldo. Deja reposando.
2-Parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Ve retirando la carne con una cuchara y colocándola dentro del vaso. Los barquitos de berenjena colócalos boca arriba en el varoma.
3-Añade al vaso junto con la carne de la berenjena, la cebolla, la zanahoria, los champiñones, el apio, el ajo, el aceite de oliva, el tomate triturado, la sal y la pimienta. Tritura 30sg/Vel 5. Coloca el varoma en su posición y programa 20 minutos varoma 1.
4-Añade al vaso la soja texturizada reservada y programa 5 min/Varoma/giro a la izquierda/Vel 1 (5 min/Varoma/giro a la izquierda/Vel 1)
5-Precalienta el horno en la opción grill.
6-Rellena los barquitos de berenjena. ( Te sobrará bastante relleno que te vendrá ideal para hacer unos macarrones a la boloñesa)
7-Vamos con la bechamel: Pon todos los ingredientes en el vaso menos el pan rallado y programa 8 min/100°/Vel 4. Échalo sobre las berenjenas y espolvorea con queso o con pan rallado.
Introduce en el horno y gratina.
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